Brownie con harina de coco (sin gluten y sin azúcar)

brownie con harina de coco

Hoy traigo una receta sin gluten y sin azúcar refinado; pero con un sabor y textura que hasta los no celíacos han dado el visto bueno. Se trata de un brownie con harina de coco. Estoy intentado utilizar otras harinas que no sean sólo la de arroz y la maicena, para ofrecer más variedad y porque además, se comportan de forma diferente.

Ten en cuenta que la harina de coco no es lo mismo que el coco rallado. La harina de coco además, absorbe mucho la humedad de las recetas, por lo que no es una harina fácil de sustituir. Lo mejor para empezar, es probar recetas como esta, creadas específicamente para usar harina de coco. Nosotros siempre nos aseguraremos que sea sin gluten para que su consumo sea apto para celiacos y sensibles al gluten.

Puedes conseguir harina de coco sin gluten aquí:

Seguro que ya has adivinado que me encantan los brownies. Además del tradicional brownie, en el blog encontrarás un delicioso brownie de limón, un espectacular cheesecake brownie y estas galletas sin harina que recuerdan muchísimo al brownie. Además, estoy segura de que vendrán más versiones sin gluten.

Esta receta es una adaptación de la receta de Taste and Tell. En realidad he cambiado varias cosas:

  • Para empezar, usa pepitas de chocolate que llevan azúcar. He preferido usar tableta de chocolate para postres, que aunque también lleva azúcar, el porcentaje de cacao es mayor y está menos dulce. No me he animado a probarlo con un chocolate más negro, pero si alguien se atreve, por favor cuéntanos el resultado.
  • He rebajado la cantidad de miel porque al hacerle cobertura, la primera vez nos pareció un poco dulce.
  • Tampoco he usado aceite de coco ni mantequilla.  En casa siempre uso aceite de oliva y para repostería uso la versión suave, del tapón rojo.
  • He hecho la receta varias veces. La primera vez no tenía leche de coco así que lo sustituí por leche evaporada. No quedó mal pero lo he vuelto a hacer con leche de coco. Me gusta más la textura, aunque tampoco es que se note tantísima diferencia.

♥ Como siempre, mis recetas dulces están expresadas en tazas (cup), cucharadas (tablespoon) y cucharaditas (teaspoon). Son medidores muy utilizados en la repostería americana. En repostería, las cantidades deben estar bien medidas (por eso la receta del yogur siempre sale bien, 1 yogur es 1/2 taza). Por eso te recomiendo que uses estos medidores o que peses los ingredientes con una buena balanza que sea precisa.

En el blog encontrarás otra receta con harina de coco. Un bizcocho de chocolate en taza que se prepara rápidamente en el micro.  El resultado es un bizcocho jugoso, húmedo y que, a pesar de estar hecho en el microondas, dura varios días tierno.

bizcocho de chocolate en una taza

Lo mismo ha ocurrido en esta receta de brownie. La harina de coco es muy húmeda, lo que nos viene muy bien para la textura tan característica del brownie.

Si quieres otra receta de brownie, te animo a probar esta receta de Brownie sin gluten con harina de almendras: deliciosa, textura súper esponjosa y por supuesto, sin gluten.

Brownie sin gluten con harina de almendras

 

 

Adaptación receta para dietas bajas en  hidratos:

La harina de coco es muy baja en hidratos así que es una de las pocas harinas aptas para la dieta cetogénica. Sin embargo, este brownie lleva miel como endulzante y este no es apto para keto. Por lo tanto, si quieres probar a hacer esta receta y adaptarlo a una dieta baja en carbohidratos, puedes probar a sustituir la miel por 120 gramos de eritritol.

Además, tendrás que asegurarte que el chocolate no lleva azúcar o bien que lleva endulzante apto.

¡Si te animas a hacer la receta, no olvides etiquetarnos @manualidadessingluten al compartir tus fotos!

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